História:

O Don Melchor Cabernet Sauvignon é um vinho ícono da Concha y Toro, uma das mais prestigiadas vinícolas do Chile. Seu nome é uma homenagem ao fundador da vinícola, Don Melchor Concha y Toro, e reflete a busca constante pela excelência.
Produzido no Vale do Maipo, mais especificamente na sub-região de Puente Alto, este vinho beneficia-se de um terroir único, com solos ricos em cascalho e um clima mediterrâneo com grande amplitude térmica.
Desde seu lançamento, o Don Melchor tem sido aclamado pela crítica especializada e apreciadores do mundo todo. Sua qualidade consistente ao longo das safras o posicionou como um dos melhores Cabernet Sauvignon do mundo.

Composição Técnica:

.Uva: Predominantemente Cabernet Sauvignon, com pequenas porcentagens de outras variedades como Carmenère e Petit Verdot.
.Teor Alcoólico: Varia levemente de acordo com a safra, mas geralmente se situa entre 14% e 15%.
.Envelhecimento: Passa por um longo processo de envelhecimento em barricas de carvalho francês, tanto novas quanto usadas, por cerca de 18 a 24 meses.
.Cor: Vermelho rubi intenso com reflexos violáceos, que evolui para tons mais granados com o envelhecimento.
.Aroma: Complexo e elegante, com notas de frutas negras maduras, como amoras e mirtilos, especiarias como pimenta preta e baunilha, toques de couro, tabaco e grafite.
.Paladar: Encorpado, com taninos macios e sedosos, acidez equilibrada e um final longo e persistente, com notas de frutas negras, especiarias e um toque mineral.

Forma de Fabricação:

.Colheita Manual: As uvas são colhidas manualmente em pequenas caixas para preservar a integridade dos frutos.
.Seleção Rigorosa: Os cachos são selecionados cuidadosamente na vinícola, garantindo apenas a melhor matéria-prima.
.Fermentação: A fermentação ocorre em tanques de aço inoxidável com temperatura controlada.
.Maceração: Durante a fermentação, as uvas ficam em contato com as peles por um período prolongado, extraindo cor, taninos e aromas.
.Envelhecimento em Barricas: O vinho é transferido para barricas de carvalho francês, onde ocorre a maturação e a complexificação dos aromas.
.Assemblagem: Após o envelhecimento, os vinhos de diferentes barricas são cuidadosamente ensamblados para criar o blend final.
.Engarrafamento: O vinho é filtrado e engarrafado em garrafas bordô de alta qualidade.

Curiosidades:

.Vinho Ícone: O Don Melchor é considerado um dos vinhos ícones do Chile e um dos melhores Cabernet Sauvignon do mundo.
.Produção Limitada: A produção do Don Melchor é limitada, o que contribui para sua exclusividade e valor no mercado.
.Potencial de Guarda: O Don Melchor possui um grande potencial de envelhecimento, podendo ser guardado por décadas.
.Prêmios Internacionais: Ao longo dos anos, o Don Melchor conquistou inúmeros prêmios e pontuações altas em guias e revistas especializadas.

Harmonização:

.Pratos: Carnes vermelhas grelhadas ou assadas, cordeiro, caça, queijos maturados e pratos sofisticados da culinária internacional.

Considerações do Sommelier:

.O Don Melchor Cabernet Sauvignon é um vinho que transcende a categoria, oferecendo uma experiência sensorial única e memorável. Sua complexidade, elegância e potencial de guarda fazem dele uma escolha perfeita para ocasiões especiais e para os amantes de grandes vinhos tintos.

.Temperatura Ideal de Serviço: 16°C a 18°C.